桂花，木犀科木犀屬常綠灌木或小喬木，高1.5～15米。樹(shù)冠圓頭形、半圓形、橢圓形，樹(shù)冠可以覆蓋60平方米。樹(shù)皮粗糙，灰褐色或灰白。葉對(duì)生，橢圓形或長(zhǎng)橢圓形，全緣或上半部疏生細(xì)鋸齒。花3～5朵生于葉腋，多著生于當(dāng)年春梢，二或三年生枝上亦有著生，每朵花花瓣4片，香氣極濃。葉腋生成聚傘狀，花小，黃白色，極芳香。單葉對(duì)生，革質(zhì)光亮，葉形及葉緣因品種而不同，葉形橢圓至橢圓狀披針形，葉緣有全緣或具鋸齒。花腋生呈聚傘花序，花形小而有濃香，花色因品種而異。有生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、枝干粗壯、葉形較大、葉表粗糙、葉色墨綠、花色橙紅的丹桂；有長(zhǎng)勢(shì)中等、葉表光滑、葉緣具鋸齒、花呈乳白色的銀桂，且花朵茂密、香味甜郁；生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)、葉表光滑、葉緣稀疏鋸齒或全緣、花呈淡黃色、花朵稀疏、淡香，除秋季9～10月與上列品種同時(shí)開(kāi)花外，還可每2個(gè)月或3個(gè)月又開(kāi)一次的四季桂。丹桂和四季桂，果實(shí)為紫黑色核果，俗稱(chēng)桂子。桂花實(shí)生苗有明顯的主根，根系發(fā)達(dá)深長(zhǎng)。幼根淺黃褐色，老根黃褐色。嫁接苗的根系因砧木而異；插條埋入土中各處易生不定根，但無(wú)明顯主根。桂花分枝性強(qiáng)且分技點(diǎn)低，特別在幼年尤為明顯，因久常呈灌木狀。密植或修剪后，則可成明顯主干。樹(shù)皮粗糙，灰褐色或灰白色，有時(shí)顯出皮孔。葉面光滑，革質(zhì)，近軸面暗亮綠色，遠(yuǎn)軸面色較談；橢圓形，長(zhǎng)橢圓形、卵形、倒卵形、披針形、倒披針形、長(zhǎng)被針形至卵狀披針形。
桂花喜溫暖環(huán)境，宜在土層深厚，排水良好，肥沃、富含腐殖質(zhì)的偏酸性砂質(zhì)土壤中生長(zhǎng)。不耐干旱瘠薄，在淺薄板結(jié)貧瘠的土壤上，生長(zhǎng)特別緩慢，枝葉稀少，葉片瘦小，葉色黃化，不開(kāi)花或很少開(kāi)花，甚至有周期性的枯頂現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)桂花整株死亡；它喜陽(yáng)光，但有一定的耐陰能力。幼樹(shù)時(shí)需要有一定的蔽蔭，成年后要求要有相對(duì)充足的光照，才能保證桂花的正常生長(zhǎng)。據(jù)觀察，桂花單株樹(shù)冠的一側(cè)貼近墻面，或兩棵桂花的樹(shù)冠相互重疊時(shí)，貼近墻面的一側(cè)或交錯(cuò)重疊的那部分樹(shù)冠，很快變的稀疏，影響整個(gè)樹(shù)冠的形體與美觀。可見(jiàn)，桂花適宜栽植在通風(fēng)透光的地方；桂花喜歡潔凈通風(fēng)的環(huán)境，不耐煙塵危害，受害后往往不能開(kāi)花；畏淹澇積水，若遇澇漬危害，則根系發(fā)黑腐爛，葉片先是葉尖焦枯，隨后全葉枯黃脫落，進(jìn)而導(dǎo)致全株死亡；不很耐寒，但相對(duì)其它常綠闊葉樹(shù)種，還是一個(gè)比較耐寒的樹(shù)種，這為北方桂花盆栽提供了較多的可能。
桂花結(jié)果與否還看其品種，很多品種都是不結(jié)果的。
桂樹(shù)的果實(shí)入藥有化痰、生津、暖胃、平肝的功效。枝葉及根煎汁敷患處，可活筋骨止疼痛，治風(fēng)濕麻木等癥。桂樹(shù)的木材材質(zhì)致密，紋理美觀，不易炸裂，刨面光潔，是良好的雕刻用材。
桂花樹(shù)開(kāi)花結(jié)果，是正常現(xiàn)象，只要樹(shù)齡成熟，周邊水、肥、溫度、土壤、大氣等環(huán)境適宜，桂花和其他樹(shù)木一樣，可以年年開(kāi)花結(jié)果。桂花通常每年9～10月開(kāi)花，次年4月果熟。在南方，桂花結(jié)果十分普遍，人們繁殖桂花樹(shù)通常用果實(shí)播種。而地處桂花自然分布區(qū)域的北緣，氣溫相對(duì)偏低，結(jié)果現(xiàn)象也就相對(duì)較少。
桂花的果實(shí)可以播種。
桂花果實(shí)一般在4～5月間成熟，當(dāng)果皮由綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樽纤{(lán)色時(shí)即可采收。采收后灑水堆漚，清除果肉，陰干種子，混砂貯藏。桂花種子有后熟作用，至少要有半年的砂藏時(shí)間，貯藏至當(dāng)年10月份進(jìn)行秋播或翌年春播。
